- 2x tuna, geflämmt & mariniert
n25 kaviar & shiso-vinaigrette
- tatar vom norwegischen kaisergranat
austernemulsion
molke-beurre blanc
- st. jakobsmuschel
yuzu und karotte - steinbutt
sautierter blattspinat & sauerampfer
sauce genoise
velouté von pastis & fenchel - »bellini«
sorbet von quitte & olivenöl - lamm vom gutshof polting,
sauce mit sobrasada & safran-beurre blanc salat von jungen erbsen & böhnchen - wildbret-consommé
blaubeeren »aigre doux« & gefüllte morcheln
brioche mit lavendelsirup gebacken & gesalzene butter - lait ribot & orangenblüte
bergamotte & pistazie
- tomate, mousse & salat
piment d'espelette-meringue, basilikum - versengter lauch
aufgeschlagene zwiebelcreme und käse aus norwegen - döner
möhre, knoblauch, scharf
- tortellino in brühe
vouillabaissesud & sauce rouille - »bellini«
sorbet von quitte & olivenöl - sautierte morcheln & grüner spargel
onsenei & bärlauch
parmesansauce - velouté vom beelitzer spargel
zuckererbsen & zitronenschale
chawanmushi - lait ribot & orangenblüte
bergamotte & pistazie
Preise Getränkebegleitung
mit Alkohol
108 €
alkoholfrei
59 €