- crudité
auster gillardeau no. 2
»en tranches« & hiramasa kingfish
grüner apfel, shiso
- kaisergranat & imperial kaviar
beurre blanc von molke
algenbuttersauce »beurre bordier» - st. jakobsmuschel
yuzu und karotte - maishuhn
sauce vin jaune & kaffirlimette
haselnuss - »bellini«
sorbet von aprikose & olivenöl - hirschkalb im blätterteig
2erlei saucen - oxtail-consommé
japanischer eierstich
brioche mit lavendelsirup gebacken
gesalzene butter - lait ribot & orangenblüte
bergamotte & pistazie
- kürbis
escabeche & ajoblanco
weintraube & koriander - versengter lauch
aufgeschlagene zwiebelcreme und käse aus norwegen - döner
gegrillte karotte & cumin
salat, knoblauch, scharf - vouillabaisse
carpaccio von zucchini & pinienkernecréme
gebackene zucchiniblüte & safran - »bellini«
sorbet von aprikose & olivenöl - sautierte herbsttrompete
kartoffelpürée & haselnuss
sauerkrauthollandaise & pilztee - velouté von der artischocke
zitronenschale & absinth
brioche mit lavendelsirup gebacken
gesalzene butter
- lait ribot & orangenblüte
bergamotte & pistazie
Preise Getränkebegleitung
mit Alkohol
115 €
alkoholfrei
65 €