- 2x tuna, geflämmt & mariniert
n25 kaviar & shiso-vinaigrette
- tatar vom norwegischen kaisergranat
austernemulsion
molke-beurre blanc
- st. jakobsmuschel
yuzu und karotte - maispoularde, an der karkasse gebraten
sauce vin jaune & kaffirlimette
haselnuss & pfifferlinge - »bellini«
sorbet von aprikose & olivenöl - kalbsbries, in butter gebraten
sauce américaine X.O. erbsen & holunderblütenessig-velouté - wildbret-consommé
blaubeeren »aigre doux« & gefüllte morcheln
brioche mit lavendelsirup gebacken & gesalzene butter - lait ribot & orangenblüte
bergamotte & pistazie
- tomate, mousse & salat
piment d'espelette-meringue, basilikum - versengter lauch
aufgeschlagene zwiebelcreme und käse aus norwegen - döner
möhre, knoblauch, scharf
- vouillabaisse
zucchini & pinienkerne - »bellini«
sorbet von aprikose & olivenöl - pfifferlinge
onsenei & bärlauch
parmesansauce - velouté von der artischocke zitronenschale & absinth
brioche mit lavendelsirup gebacken gesalzene butter
- lait ribot & orangenblüte
bergamotte & pistazie
Preise Getränkebegleitung
mit Alkohol
115 €
alkoholfrei
59 €